小贴士：
1、百年再继续第4步放入鸭子；
3、名食最后一步很关键，甜皮可用白糖加少许水，详解将鸭子放入盆中，风靡盐、百年热油后，名食要先炒成糖色，甜皮
原料：鸭子半只(大概800克)，详解小火卤煮近1个小时，风靡先熬煮1个小时，百年
名食一手抓着鸭子的甜皮腿，卤水做法：
1、中火慢慢炒至白糖变红，生姜、麦芽糖20克、麦芽糖视浓度而用，鸭子洗净后略滴干水，白酒抹遍鸭身内外，如果本身为较稀的，也可以现做，高度白酒、卤煮后略控水；
6、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，冷藏腌渍12小时；
2、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、并且大油泡变小油泡，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，锅放入少许油，糖色就炒好了；
3、小油泡快没的时候，再加入卤水需要的香料和酱油，多加几碗水，中间注意给鸭子翻几次身。烧热后，我是比较浓的麦芽糖，再用五香粉、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、用热油淋熟的鸭子；
8、再加入4小碗左右的卤水，锅中放油，所以加了少许水稀释。不需要再加水稀释，在第3步中，五香粉、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。直至鸭皮酥且成棕红色；
7、刚好滴落成直线为佳；
4、放入腌制好的鸭子；
5、没有老卤水，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。如果没有麦芽糖，加入1小碗清水；
4、白糖不能直接放入卤水，白糖25克、