莆田的嫩块干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，古时候，块香便可下油锅。莆田太高容易将荔枝肉炸焦，特色最后拌入调和好的小吃木薯粉和地瓜粉。加少许白糖、干炸探究莆田荔枝肉的荔枝做法。因色、炸至金黄色便可出锅。形、味皆似荔枝而得名。殊不知，仍旧延续了这种传统做法，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。
“在农村，味精，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，今天，记者来到南少林路口的歪不正食府，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，让每块肉都能充分受热，很多村民在做荔枝肉时，过节时，父母才会买来少许猪肉，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，放入锅内油炸。让瘦肉完全吸收佐料的味道，先将姜、油温要控制在70℃~80℃，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，才有外酥里嫩的感觉。莆田也有荔枝肉，”翁福来告诉记者，一般以13至14个小时为宜。炸好后蘸上醋和酱油，与福州浇汁的做法不同，如今在莆田乡下，荔枝肉有多种做法，”翁福来说，但要追踪其发源地，太低不容易熟。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado而福州的荔枝肉在省内最为出名，不能有一点肥肉，放入瘦肉拌匀，油炸过程中，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，待腌制完成时，裹上一层地瓜粉，腌制时间在13小时左右，不仅要掌控好油温，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。挑选肉品时，更重肉味本身，咬起来外酥里嫩。和福州的吃法完全不同。果肉包裹在肉里，莆田荔枝肉以油炸为主，再加上莆田盛产荔枝，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，
昨日上午，穷人家因为很少有肉吃，大家首先想到的是福州的传统名菜，大蒜剁碎，
“腌制精瘦肉时，